麻油腰片的做法详细步骤第步计划

高平历史网 2022-03-16 02:27:35

麻油腰片的做法详细步骤第1步

将腰子洗净

一剖两片，批去腰臊

第2步

打上花刀，切成片状

放入花椒水中浸泡去臊味

第3步

然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

第4步

笋片、木耳用沸水锅淖一下

使用成本经济酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

第5步

炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

麻油腰片的做法小贴士腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；

腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；

大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。