年面点师傅蒸馒头的个错误做法不懂你的

30年面点师傅：蒸“馒头”的6个错误做法，不懂你的馒头白蒸了

占总数的12.2%。主要集中在景区容量管理、旅游项目创新、门票优惠、游客文明行为、信息化等方面。景区在社会关注程度加大和旅游市场治理力度加强的背景下加快完善服务 说到馒头，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中普遍存在的一种美食，尤其是对于爱吃面食的东北人来说，基本上顿顿都离不开馒头的存在，虽然白花花的馒头看起来并没有什么特色，但是想要馒头蒸出来，白白胖胖，松软香甜，还是需要一定的技巧。

可能外面也有馒头卖，但外面卖的馒头，主要是为了迎合消费者的需求，就会往里面加入各种的添加剂。这样馒头的卖相和口感好了，但里面的营养价值却降低了不少，所以不少人都会尝试自己在家做，不过往往自己在家做的馒头，没有外面做的好吃，甚至还会出现回缩起周的情况，不仅影响馒头的口感，还会影响馒头的外观。今天就给大家下，30年面点师傅：蒸“馒头”的6个错误做法，不懂你的馒头白蒸了。

6个错误做法：

1、食材配比不合适。面粉的质量也会决定馒头做出来是否好吃，一般最好是选取中筋面粉，用高效酵母或者泡打粉和温水，按照：50的比例进行调和。先用温水将酵母激活，倒入面粉当中搅拌成絮状，用手揉成面团，一直揉到手光面光盆光的三光状态。

2、发酵温湿度控制不好。想要面团发酵好，面团发酵的环境也是非常重要的，一般最好是将温度控制在40度以内，湿度为70度。这样才能够让面团发酵至两倍大，但也要控制面团发酵的大小，因为面团发酵过大，可能就会成为”老肥“

3、二次饧发不到位。这一步是非常关键的。做好的馒头放在湿度和温度都达到标准的环境下进行二发，要是发的不足就会成为死面，要是发过容易糊化就是所谓的塌陷，一般要求馒头明显增大变轻为标准，大概二次饧发的时间为三十分钟左右。

4、下层馒头摆得过多。一般馒头在锅内会发生膨胀的现象，要是摆放得过多，就会让馒头堵塞了蒸汽通路。这样就会导致上层的馒头不熟或者回收起皱。要是制作的馒头过多，可以分两次进行蒸煮，最好将馒头摆得稀一些，这样才能够确保蒸汽正常流通。

5、蒸制时间控制不好。根据制作馒头的大小来规定蒸煮的时间，一般在家庭里面蒸馒头，最好是在上汽后分钟之间将其取出，这样蒸出来的馒头才会又白又胖，要是时间过短，馒头可能还没蒸熟，但要是时间过长就会导致馒头蒸出来不好吃。

6、缺少“虚蒸”环节。一般馒头蒸好后，先不要着急取出。正确的方法应该是将它放到锅中焖煮3到5分钟，这也就叫做虚蒸。这样馒头才不会出现回缩起皱的情况。尤其是对于大冬天蒸馒头，最好是在揭开锅盖之前，将门窗关好，因为当热馒头遇到冷空气的时候，也会出现回缩起皱的情况。

本文相关词条概念解析：

馒头

馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，全麦馒头，叫法也不尽相同。