黑米戚风蛋糕计划

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“这是一款用粗粮做的戚风，黑米戚风蛋糕，尽管添加了黑米口感也是非常细腻，黑米香气覆盖了戚风蛋糕的甜腻，让不喜欢蛋糕的孩子也开始对蛋糕有了好感。

这个戚风是特别适合家庭制作的蛋糕，因为加了黑米降低了面粉的筋度，所以直接用普通面粉就可以制作了。

黑米是一种食药兼得的大米，味道特别纯香，对于体质弱、病后恢复、贫血、肾虚都有极好的滋补作用，被民间称为“长寿米”，所以除了熬粥之外我们还可以变换吃法，增加食欲。

制作：

1.将牛奶倒入黑米面中搅匀，静置分钟。

2.鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。

3.蛋黄加入白糖搅匀，然后分3次将油倒入蛋黄中，每次搅打融合后再加下一次，直到搅匀乳化。

4.普通面粉过筛2次倒入蛋黄中，翻拌均匀，再倒入之前的黑米糊，翻拌均匀。

5.接下来制作蛋白霜：将蛋清盆从冰箱取出，加入盐和白醋，电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖，搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖，当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖，最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

6.在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱170度。

7.将1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，然后再将另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，最后将翻拌好的黑米糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中，翻拌均匀，蛋糕糊做好了。

8.将蛋糕糊倒入模具，抹平，轻震几下，震出气泡。

9.将模具放入烤箱倒数第二层，将温度调至140度，60分钟，进行烘烤。今天烤了7寸2个，如果烤一个可以根据自家烤箱适当调整温度和时间哦。”

食材明细

主料 蛋黄 3个 蛋黄糊中白糖 8g 黑米面 45g 普通面粉 20g 牛奶 40g 玉米油 40g

辅料 蛋白 3个 蛋白中白糖 38g 白醋 少许 盐 2.5g

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

吐司黑米戚风的做法步骤

1

将牛奶倒入黑米面中搅匀，静置分钟

2

鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入白糖搅匀，然后分3次将油倒入蛋黄中，每次搅打融合后再加下一次，直到搅匀乳化

3

面粉过筛2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

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但在该公司存在的四年时间中 再倒入之前的黑米糊

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翻拌均匀

6

制作蛋白霜：将蛋清盆从冰箱取出，加入盐和几滴白醋，电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖，搅打到蛋白粘稠时加入1/3白糖，当蛋白细腻时加入剩余的1/3白糖，最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了

7

在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱170度。将1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，然后再将另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，最后将翻拌好的黑米糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中，翻拌均匀，蛋糕糊做好了

8

将蛋糕糊倒入模具，抹平，轻震几下，震出气泡。将模具放入烤箱倒数第二层，将温度调至140度，60分钟。今天烤了7寸2个，如果烤一个可以根据自家烤箱适当降低温度缩短时间哦。烤好的蛋糕立刻从烤箱取出，从高处摔下，震出内部热气，然后倒扣晾凉

9

烤好啦

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清香黑米，享用健康

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