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年老厨调芝麻酱放点拌什么都香做凉牛

高平历史网 2021-11-08 06:33:52

30年老厨：调芝麻酱放点“TA”，拌什么都香！做凉菜再也不愁了！

今天刷朋友圈看到一位老友说过个年长了10斤，我天，这一定是大鱼大肉都没少吃吧？

现在已经正式上班了，赶紧收收心，同时也清清肠，多吃一些素菜吧。

尤其是女性，一定要多多吃绿叶蔬菜，养成顿顿吃一盘绿叶蔬菜的好习惯。

每顿吃下一盘绿叶蔬菜，不仅可以为咱们维生素C以及B族维生素等，同时还能足量的膳食纤维，提高饱腹感，就不会有饥饿感，这样就不会暴饮暴食。

膳食纤维还有助于润肠通便、排毒养颜，简单说来，人人都懂：要想皮肤好，蔬菜少不了！

做法非常简单，麻酱调得好是关键，还别说，我发现身边很多朋友不会调芝麻酱，这芝麻酱要调得好吃，还是有一些小的要点的，我也曾问过30年老大厨怎么调芝麻酱的，简单总结一下其要点：

一、调芝麻酱的油

调芝麻酱的油首选芝麻油，但千万不要放多了，不然会觉得口感比较腻，还可以用做好的葱油来调，葱油的做法就是将油倒进锅里后，加入大葱段、香菜根、紫皮洋葱、姜片，慢慢将这些炸到焦黄后捞出而做成的油。

二、调芝麻酱用的水

调芝麻酱最好用温开水，温开水更容易将芝麻酱稀释，调出来的芝麻酱口感更加细腻。

对于调芝麻酱加的调味料，一般来说就是加盐、生抽、辣椒油、糖等，还可以加点腐乳增加独特风味，其实还可以加一样很重要的材料，那就是花生酱。

加了花生酱后调出来的混合酱闻起来就非常香，当然市面上有卖含有花生的芝麻酱，买的时候从配料表中就能看出来，混合芝麻酱比纯芝麻酱成本要低，但口味更好。

长话短说，转入正题，来看看今天的麻酱油麦菜卷的做法......

食材

油麦菜一把、黄瓜一段、混合芝麻酱（也就是含有花生的芝麻酱）适量、芝麻油半勺、生抽一勺、腐乳汁小半勺、自制辣椒油小半勺、白糖小半勺、盐少许

一勺约10毫升

制作步骤

1、准备好原材料。

2、黄瓜用削皮器削成薄片。

3、油麦菜仔细清洗干净后切成段。

4、用黄瓜片把适量油麦菜卷起来，做成一个一个的小卷。

5、调芝麻酱。

取适量芝麻酱加入半勺芝麻油搅拌，加入生抽、腐乳汁、自制辣椒油、白糖、盐，朝一个方向搅拌，再分次加入适量温开水继续搅拌，拌成自己喜欢的干稀度为止。芝麻酱的热量比较高，我拌得稍微有点稀，这样不致于一次性吃太多芝麻酱

6、将调好的芝麻酱淋在蔬菜上即可。中间的红色装饰是用一个小红辣椒切开后，冷水里泡一会即成。

小贴士

二、不喜欢辣的就不用加辣椒油，不加辣椒油的话就建议用一点葱油来调芝麻酱，味道更香一些。

本文相关词条概念解析：

不断地为穗瑶鼓劲。当穗瑶的菜做好后芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。