考生吃点鸡蛋吃点蚕豆好进补牛

主题：肉末蒸蛋羹

食材：鸡蛋2个，猪肉馅少许，食盐、葱、生抽、黄酒、胡椒粉、白砂糖适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中后加入少量盐，将鸡蛋充分打散后加入少量30度左右的温水，水与蛋的比例约为2:1,肉末加少量淀粉、黄酒、胡椒粉、生抽拌匀后腌制少许；

2、用滤或者纱布将蛋液过滤一下后，倒入碗中，如果有不锈钢碗则更好；蒸锅中的水开以后，将蛋液放入蒸屉中大火蒸10分钟左右；

3、蒸蛋过程中另起锅，国内下油将肉末炒熟，10分钟后打开蒸笼盖子，用筷子轻轻触碰蛋液表面以看其是否凝固，若已成型，将肉末均匀撒在表面上后再蒸约2分钟后出锅，撒上香葱即可食用。

肉末蒸蛋羹

一、鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是健脑食材

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%.每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

但很多人往往不顾食材应当在种类上尽可能地丰富，在数量上要进行控制的原则，一到特殊时期就疯狂地吃鸡蛋，比如孕产妇一天吃个鸡蛋这样的也是屡见不鲜。鸡蛋虽然好，吃多了以后对身体也会有害，考前的考生每天最多以吃2个鸡蛋为宜，这样有利消化吸收，也能满足机体的需求，其他的营养素应当从尽可能多的食材中获取。

二、鸡蛋怎么蒸才能鲜嫩可口？

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1,用文火蒸，选择厨具也很重关键。

最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

主题：葱油蚕豆

食材：蚕豆350克，小葱一把，食盐、食用油、白砂糖、水适量

做法：

1、将蚕豆和小葱洗净，蚕豆沥干水备用，小葱切成葱段后沥干水分备用；

2、锅中下入适量食用油，将葱段倒入油中不断翻炒，葱段慢慢变黄后转小火继续翻炒，直至将葱段完全熬制成黄色，葱油即熬好，将葱段捞出去掉；

3、将蚕豆倒入熬好的葱油中不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开后，加入少量水，并增加适量食盐和少量白砂糖煮10分钟直至蚕豆彻底入味；

4、大火收汁后出锅前撒少许葱花炒匀后即可盛出食用。

水煮蚕豆

一、蚕豆调和五脏六腑，脑力劳动者可多吃

蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

百名家长讨说法 营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

二、蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆

蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称蚕豆黄.这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

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