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烧鸟，日本的撸串，离不开一只鸡的捧场

有撸串吗？答案是有的，小从街边撸串摊，大到到米其林星级标准，烧鸟无处不在。烧鸟，即焼き鳥（yakitori）其实就是的烤串了，烧鸟和鸟没有半毛钱的关系，主要以鸡肉为主，把鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，串成串儿烤制而成的食品。像中国人喜欢撸串一样，人撸串就是去居酒屋中小酌一杯，吃上以鸡肉串成的烤串。

一家餐饮店做了一个四张图的广告曾在网络吸粉无数，一只鸡背着大葱无所畏惧的行走，最后一张图是走到了餐饮店，配有文字，你好，我是食材。吃鸡肉对于人来说是平常中很重要的事情，一道鸡肉料理的味道的终究取决于食材是否新鲜。

烧鸟要用到什么样的鸡肉？

“地鸡”和“铭柄鸡”烧鸟界中的在烧鸟届中的两大主流。相对于铭柄鸡的大众和没有太多讲求，高级的烧鸟店中用的多是地鸡，作为的本土品种，类似中国的走地鸡，绝对不要圈养的方式，要散养且以养殖天数要超过80天，这样养成的一只鸡，自然是肉质不柴且别有风味。

扒一扒烧鸟在的历史

17世纪的江户时期，烧鸟开始悄然登场。不过在当时没有养殖的鸡，其实不是以鸡肉串为主了，吃的真是鸟，比如雉鸡和鹌鹑，野鸭子野鸟。

人的食肉运动开始之后是明治维新时期，明治天皇喊1嗓子，开始吃肉了，他们才开始在肉类的料理上开始探索，并越走越远。

烧鸟屋正经八摆的兴起是从战后1波的经济复苏开始的，鸡肉便宜呀，所以烧鸟屋便有了遍地开花之势，逐步演化成大众美食。

到了烧鸟屋要怎么点餐？

烧鸟丰俭由人，从路边聊以果腹的5元左右一串的摊贩，到高级餐厅人均过千的菜式都有，在人心中，接地气的烧鸟更让人们可以无拘束的畅谈撸串喝啤酒。

“两根烤鸡大腿（もも）配调味汁（たれ）一根烧鸡皮配盐。”。烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味，可以体现肉的原汁原味，酱烧则是用酱油、味醂、清酒和沙糖等做成酱汁。到了烧鸟屋，一份这样的点单可以比较出鸡肉不同部分配上不同食材出来的味道。

在一个烧鸟屋中最觉见的几种佐料；

七味唐辛子：混合了数种不同香味调料的日式粉末调味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。

一味唐辛子：把辣椒碾成粉末制成的调料。

芥末泥（わさび）将一种带刺激性气味的香草－芥末擦碎制成的调料。

山椒：把带刺激性气味的山椒粒碾成粉末制成的调料。

柚子胡椒：将一种叫柚子的柑橘果实与辣椒、盐放在一起弄成糊状制成的调料。

在烧鸟屋点餐可按人数要求把烧鸟全部装在一个碟子中，单个的碟子一次可装3-6根烧鸟，若菜单中写明是烧鸟拼盘（焼き鳥盛り合わせ）则可在一个碟子内盛装多部位肉烤制的烧鸟。

烧鸟的烤制方法中最有名就是“炭烧”了。炭烧是指利用点燃的炭火产生的热量烧熟肉串，由于其可发挥出一种类似远红外线的效果，因此烤制出来的鸡肉串肉质酥软且香味浓郁。用于制作炭烧的炭种类繁多，其中以备长炭最为出名。

一只鸡在烧鸟屋要怎样点？

如果走进一间烧鸟屋一头雾水，点一份鲜嫩多汁的鸡腿肉串烧是没有错的，鸡腿肉串烧（もも发音：momo）搭配一杯啤酒或沙瓦水果气泡酒都很适合。

串烧菜单中有例也是值得去尝试一下的，用葱白和鸡腿肉交叉的葱香烤大腿葱香烧鸡大腿（ねぎま），从嫩鲜多汁的鸡肉中又多了清新口感，即使对葱味敏感的会忍不住爱上它的味道的。

就是烧鸟中的王，烤鸡翅了，烤鸡翅这样的东西在中国的烧烤界中也是占有重要的一席之地的，在烧鸟屋中的烤鸡翅给点盐就能好吃到飞起，日文叫做鶏手羽（とりてば发音：toriteba）关西地区会叫做（いかだ发音：ikada）或是分部位称呼：翅膀靠近身体的部份是（手羽元发音：tebamoto）翅膀前端的部位则是（手羽先发音：tebasaki）

烧鸟屋还有一例特殊的提灯，酱烤的提灯一般为鸡的卵巢、输卵管和未构成的蛋组成，额外一点的会添上鸡肾。一串串上了鸡身上的四个不同部分，口味纷杂藏于一串当中。

鸡肉以外的鸟肉

麻雀（すずめ）把整只麻雀串起来烧烤。

鹌鹑蛋（うずらの卵）把多个鹌鹑蛋串起来烧烤。

其他肉类与蔬菜

猪五花肉（豚バラ）猪五花肉。脂肪丰富，肉质醇香。

肉（かしら）猪脸颊与额头部位的肉。猪脸颊肉口感柔嫩。

牛肋排（牛さがり）牛的横膈膜部份。肉质软滑且口感醇厚。

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