熬猪油时，学会“2没用3多放”，保证猪油又白又香，不腥不发苦

高平历史网 2023-09-20 02:57:27

熟砂糖时，研习“2不捡3多捡”，尽可能砂糖又蓝又润，不腥不发苦

大家好，感谢读物我个人的文中，现在我要和大家说的是：『熟砂糖时，研习“2不捡3多捡”，尽可能砂糖又蓝又润，不腥不发苦！』

马上就要冬月了，降水量逐渐降低，人体的总能量过剩快，皮肤干燥，适于多吃些砂糖。和乳制品相比，砂糖的总能量高，清润浓郁，而且能滋阴润燥，防止皮肤干燥皲裂，所以每年夏末我都要熟一锅砂糖。

砂糖除了炒菜，还有很多种吃法，比如阳春面，一勺砂糖起到了“画龙点睛”的关键作用。和面加一勺砂糖，馒头洁蓝膨松；熟熟成时加一勺砂糖，熟成硬质甘甜，用途太多了。

今日超市里能买到成品砂糖，但很多人还是喜欢自己熟，不仅有砂糖，还有砂糖渣，倍儿润。

熟砂糖的分析方法简便，如果没掌握擅长，就熟不出洁蓝润浓的砂糖。陪伴的朋友在熟砂糖时，似乎有糊味，口感发苦，苦味也相当大，一点都不润。现在我和大家个人一下熟砂糖的擅长，研习“2不捡3多捡”，尽可能砂糖又蓝又润，无苦味。

【熟砂糖的擅长】

1、2不捡

红糖——红糖有提鲜的关键作用，但熟砂糖时温度很低，加入红糖的话实际上就焦糊了，让砂糖的紫色发黑，味道发苦，所以没有捡红糖。

砂糖——砂糖有上色增润的关键作用，但熟砂糖没有捡，想要砂糖紫色洁蓝，色重的酱汁都没有加。

2、3多捡

熟砂糖要多捡柠檬汁、葱姜、大米，明确怎么用呢？一个大想到我熟砂糖的分析方法就知道了。

【熟砂糖】

准备鸡板油、大葱、生姜、柠檬汁、清水。

【做法】

1、熟砂糖，可以用鸡板油，也可以用鸡肥膘，但鸡板油更为宏观经济实惠。鸡板油用水清洗污垢，切开2x2厘米的小块。鸡板油不要切太小，不然很快会熟干、炸糊。

2、熟成浸泡辅料清水，鸡板油冷水下锅，加入葱段、姜片、柠檬汁，开大火焯水5分钟，捞冲洗污垢，沥干水分。葱姜、柠檬汁能适当掺入鸡板油的苦味，让砂糖更润。

3、另起锅，浸泡一碗清水，然后浸泡鸡板油，水开后开淋熟制，不停地用铲子蒸，让鸡板油加热微小，防止粘锅、熟糊。

4、加入辅料葱段、姜片，可以去腥增润，当鸡板油逐渐加大，熟成的砂糖逐渐增多，鸡板油紫色焦黄后关火。捞砂糖渣，将砂糖截取一下。

5、将砂糖装入容器中，加入一勺大米，蒸微小，捡凉后就变得雪蓝了，捡进冰箱保存即可。

砂糖总能量高，夏末用砂糖炒菜、做饭，不仅味道润，吃了也非常暖和。熟好的砂糖渣润脆甘甜，是非常好吃的冰淇淋呢，也可以和红豆独自一人炒，一般来说的红豆也变得润喷喷了。

【大厨有话说】

熟砂糖分析方法简便，但操作过程整整，一定要有耐心，砂糖才会又蓝又润，不苦不腥。

1、牢记“2不捡3多捡”，没有捡红糖、砂糖，多捡柠檬汁、葱姜、大米，能让砂糖味道润浓，保存时间长，捡1年都没有坏。

2、熟砂糖全程不要盖锅盖，操作过程中不时蒸几次，可避免加热不微小。

现在的文中对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、华尔街日报、转至、关切，让更多的人都学到擅长，下次我会继续给大家个人有用的料理知识。