太平面的做法

在福州地区，线面是一种广受当地人喜爱的主食之一。特别是大年初一和生日的时候，有吃一碗线面的习俗，这种时候的线面也叫太平面。而因为不同时候叫法也不一样寓意也不同，如老人寿诞线面叫“寿面”，孕妇做月子吃线面叫“诞面”，结婚吃的线面叫“喜面”。早期出海打渔为祈福没有风浪，太平面都必须有两个鸭蛋，而鸭蛋在福州话里发音和“压浪”相近，所以这两个鸭蛋也被福州人成为“太平蛋”。说了这么多下面一起看看福州人太平面的传统做法吧。

一、太平面的做法

1、原料：

面线(长寿面、龙须面)、煲好的鸭汤(鸡汤)、鸭蛋。

2、做法：

(1)鸭蛋煮好后剥皮。

(2)取碗，加入适量的盐和鸭蛋，并加入煲好的鸭汤、鸭肉。

(3)锅中加水烧开，放入面条煮熟后，捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。

3、建议：

(1)这个面条很简单，所以步骤图省略了。但是要提醒一下，鸭汤盛入碗中时，一定记得再加点盐调味，因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤，盐量是不同的。

(2)鸭蛋可以用鹌鹑蛋、海鸭蛋代替。

(3)作为生日面，面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈，我不多解释了。

(4)鸭汤的做法可以参加旧帖红菇老鸭汤。