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夏季吃豆腐清热润燥，和这个食材一起搭配做，清热解火就吃它

本期导读：夏季吃豆腐清热润燥，和这个食材一起搭配做，清热解火就吃它

说到这个菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自1人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，无妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就像一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把故乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

皮蛋拌北豆腐所需材料：北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤勺、香醋1汤勺、盐适当。

做法步骤：

北豆腐就是老豆腐，或叫卤水豆腐，把豆腐切成小方块

锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，把豆腐捞出

放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时在水中加入盐，豆腐就不易碎

把松花蛋剥去外皮，洗净，再把刀蘸些水，切松花蛋，这样松花蛋就不会粘刀，比较容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成块，香菜切小段，准备好辣椒油

把豆腐放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的碱）白糖半汤匙、香菜段。

用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士：豆腐性凉，胃寒的人不宜多吃，豆腐消化慢，消化不良的人不宜多食，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

本文相干词条概念解析：

豆腐

豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水份的凝胶体。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹进程中无意发明。安徽省淮南市每一年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全国，而且走向世界。

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