麻婆豆腐的做法详细步骤第步呢

高平历史网 2022-03-16 02:27:27

麻婆豆腐9的做法详细步骤第1步

豆腐切小方块，容易入味。

豆腐块焯水去豆腥味，水开翻滚即可捞出。

第2步

把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。

加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。

第3步

浓香菜籽油烧热，放入一勺豆瓣酱，炒香。

再放入事先备好的辅料，炒匀出香。

为了切实推进用户实名制第4步

再放入切好的五花肉肉泥，翻炒一分钟，熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。

加入焯水后的豆腐块翻炒上色。

第5步

加半碗淀粉水，加少许盐，加盖开中火收汁。

收汁中途翻炒并查看汤汁情况，翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。

第6步

收汁完毕，加葱段快速翻滚一下装盘。

麻婆豆腐9的做法小贴士1.此麻辣香豆腐为四川做法，吃不了麻的人不用放花椒，可用花椒油代替，上桌前淋上，有花椒香少花椒麻，容易入口。

2.收汁环节，加入的淀粉水可漫过豆腐，中火加盖收汁，豆腐块味道均匀入味口感更好，就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水，中火加盖收汁，但需要不时开盖翻滚豆腐，方能使露出水面的豆腐块裹汁入味，此法速度稍快。

3.豆瓣酱超市选瓶装为宜，豆瓣酱油光发亮，鲜香回味为宜。一般情况下，传统袋装或散装制作的豆瓣酱，气味和口感过浓或过咸，不容易控制，而且烧出的颜色偏重，豆瓣味也会压制其它香味。

4.因豆瓣酱已含盐，辅料也加过盐，后期收汁加盐时需少。