年大厨做红烧排骨别只会放酱油只需一点的

30年大厨：做红烧排骨，别只会放酱油，只需一点它，鲜嫩又红亮

LG杯8强战明日北京打响 石佛李昌镐憧憬夺冠 相信只要当说道家常菜时，有很多人都会先想到辣椒炒肉、红烧肉、炒牛肉等，其实还有另外一道菜肴非常美味，就是红烧排骨，简直就是色香味俱全，不光味道鲜嫩美味，并且卖相色泽红亮，不管是大人、孩子都非常喜欢吃。

可是要想做出的鲜嫩又红亮的红烧肉，并不是一件简单的事，还需要好好掌握一定的方法，首先就要保证红烧排骨的上色。往往就有很多人在上色后做出的口感并不怎么样，甚至做出后色泽发黑，就连味道的鲜美都大大下降，没有多少食欲。

其实要想做出的红烧肉色泽红亮，味道鲜嫩，至于烹饪方法非常简单，只要在细节上多多注意即可。就在前段时间，和饭店中一位30年大厨聊天时，就问他：怎么才能做出色香味俱全的红烧排骨呢？30年大厨：做红烧肉排骨，别只会放酱油，只需一点它，鲜嫩又红亮！

下面就把大厨做红烧排骨的方法给大家。首先准备好所需要的食材：排骨、葱姜、白糖、酱油、食盐、料酒、生抽、豆瓣酱、食用油等。制作方法：

1. 先把排骨清洗干净切成小段，放进容器中用料酒腌制5分钟，之后冷水下锅，并加入适量的食盐和姜片进行焯水2分钟。

2. 往锅中倒入适量的油，等油温达到3成热后放入白糖熬制成糖色，在把焯水后的排骨放入锅中上色，之后盛出备用。

3. 再往锅中放入适量的油，放入适量的豆瓣酱炒出红油，之后把上色后的排骨倒入，并加入适量的清水煮开。

4. 等煮开后放入适量的食盐和生抽搅拌均匀，转中火收汁放入适量的酱油上色即可。