酱焗鱼头功效鼓励

高平历史网 2021-02-08 05:39:04

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用料豆腐1块土豆2个芹菜1棵蒜苔30克食盐1勺葱1根姜5片蒜1头料酒3勺生抽1勺蚝油2勺白糖1勺黑胡椒粉1勺红薯淀粉2勺剁椒酱1勺植物油30克黄酱3勺红尖椒1个　　酱焗鱼头的做法

1.鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开

2.到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥

3.两勺蚝油，1勺生抽

4.1勺白糖，3勺黄酱

5.1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉

6.搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒

7.锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材

8.留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说咸鱼淡肉，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道

9.小火慢慢炒，炒出香味

10.倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀

11.摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入

12.蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可

烹饪技巧

1、做鱼头，选择花鲢鱼最好，鲢鱼的脑袋，青鱼的尾，因为鲢鱼头肥厚多汁(适合做鱼头菜)，而青鱼尾肉肥而多脂(适合做红烧划水)；

2、鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃；

3、我一般做菜主张少盐、不要太咸，但俗话说咸鱼淡肉，所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外，还加了盐腌制鱼头。加糖是为了提鲜，同时也中和了一部分咸味；

4、腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感；

5、大蒜要多，最好煎成表面金黄的那种，所有的配料要小火炒香，鱼香味才浓郁；

6、配菜可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行。