肉末煎炝豆腐北豆腐的私房美味吃法的

高平历史网 2022-01-11 04:22:31

肉末煎炝豆腐是做法简单的家常私房小菜，这道菜一定要选用北豆腐才能做出干香的味道，先把豆腐煎一下再做更有韧性，也更香。

原料：

北豆腐300克，肉末50克。

辅料：

黄豆酱油15克，蚝油8克，芽菜末适量（或榨菜末），青蒜苗适量。

准备工作：

北豆腐洗净后切大厚片，青蒜苗切末。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧到七八成热，然后下入豆腐煎至两面呈焦黄色，关火，滗出多余的油。

2、用锅铲子把豆腐弄成小碎块，盛出来，待用。

3、原锅再下少许油，烧热后下入肉末炒散，再放入芽菜末炒出香气，接着放酱油和蚝油用中火炒匀。

4、倒入碎豆腐用中火翻炒1分钟左右，最后放入青蒜苗炒匀起锅。

美味秘诀：

1、制作肉末煎炝豆腐一定要选用北豆腐来做，也就是盐卤豆腐（也叫卤水豆腐）。因为石膏豆腐水分太大，炒出来会变成一锅粥，就没有干香的口感了。

2、豆腐一定要煎一下，不但能去除一些多余的水分，而且煎过的豆腐更有韧性，也更香。煎豆腐的油一定要热一些，不然表面上色不好，而且香气不够。

是去年同期的1.98倍。 3、肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜这些辅料。

4、调味用酱油和蚝油味道就足够了，不用放盐了，如果觉得不行再自己酌量放少许盐。

5、没有青蒜苗放葱也行，不过个人感觉青蒜苗味道更好，也许是我比较偏爱它吧。