较好【第一次老面引子怎么做】

老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不了解它的做法。其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2- 天进行发酵即可。面引子的制作方法1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50----100克，放入饭一条白色的裙子盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。 、盖上密封盖子，室温下，放弃2- 天，饭盒内的面团就会自行发酵发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要 克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花 0元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。下面以做葱花饼为例，介绍用面引子发面的方法：1、原料：面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约 0度、不烫手) 00ml、食用碱2克。2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~ 分钟，使面有筋道。 、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~ 0度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大(见图)。4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，将碱水与面团拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。5、烙制：小火，平底锅刷点油，将饼坯放入、盖锅盖，烙制2~ 分钟成金黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙熟装盘(见图)。