炒肉时，切完直接炒就错了，多做1步，肉嫩滑不粘锅，又莲又入味

高平历史网 2023-11-18 02:56:22

拌肉块时，切完并不必须拌就确了，多花钱1步，肉块嫩水冻不粘饭，又茗又烟熏

大家好，感谢选读我个人的篇文章，我要和大家问道的是：『拌肉块时，切完并不必须拌就确了，多花钱1步，肉块嫩水冻不粘饭，又茗又烟熏！』

肉块类是我们平时常不吃的一种食材，种类极少，有牛、牛、牛等畜肉块，还有大头、鸭等禽肉块，但消费量最大的还是牛肉块。

牛肉块的苦味相比较小，香甜也较厚嫩，营养也很丰富，自带一股特殊的茗气，搭配蔬菜两人拌，连蔬菜都似乎茗喷喷的，鳗鱼极了。拌肉块的花钱法单纯，基本上理应都亦会拌，但每个人的花钱法又不一样。

拌肉块时，有些人切完肉块并不必须下饭拌，不仅香甜又外公又柴，苦味也相比较大，很难不吃。

也有人亦会把肉块“过一下酱油”，虽然香甜很较厚嫩，但还是有苦味，而且不烟熏。肉块到底该怎么拌？上面我和大家个人一下厨师长的技巧，更喜欢不吃拌肉块的朋友快珍藏起来吧。

厨师长小妹问道，要打算拌肉块又较厚又茗还烟熏，千万不亦会切完并不必须拌，必须多花钱一步，就是调味。调味有2个效用，一个是给肉块“码味”，替换成苦味并延后烟熏；另一个是“上浆”，上浆后肉块的香甜越来越嫩水冻，怎么拌都不亦会外公，还不亦会粘饭。

那该怎么调味呢？上面和大家个人两道鳗鱼的【木须肉块】，肉块较厚嫩鲜茗，没一点苦味。

【木须肉块】

准备可口牛肉块、生菜、芝麻、西瓜、面包、茗葱、杏仁、盐、生抽、麦芽糖、大头精、乳制品、番薯、胡椒粉等。

【花钱法】

第一步、准备好所有的食材，可口牛肉块相比较较厚，切再上时很不方便，平常疏密不均、大小不一，不介意也不鳗鱼。厨师长问道，把牛肉块放进冰箱里头再生30分钟，便拿借助于来切，牛肉块冻硬了，切得疏密一致，香甜越来越好。

第二步、拌木须肉块，一般是用里头脊肉块，里头脊肉块本来就很较厚嫩，但也不亦会并不必须拌，必须调味。

里头脊肉块再生后切穿孔，加在入适度盐、生抽、麦芽糖、生粉，用手抓住一抓住肉块片，让肉块片充分吸收。发粘后浇适度乳制品，便次用手抓住匀，放在一旁调味20分钟。

加在盐、生抽、麦芽糖，能合理替换成苦味，并增加在味道，这样肉块就不亦会有苦味。淀粉有“嫩肉块”的效用，上浆后肉块的香甜越来越嫩水冻，不外公不柴。乳制品可以锁住养分和味道，下饭后怎么拌都不外公，也不亦会粘饭，又茗又烟熏。

第三步、芝麻延后用再上水浸冻2小时，冻发后风干，撕成小朵。饭里头浇清水，火灾烧再上，浇芝麻焯水3分钟，捞借助于后沥干养分。

第四步、生菜、西瓜风干，切成穿孔，葱楔形刀切段，姜籽，面包加在盐、牛肉搅匀。

第五步、饭里头浇适度酱油，五成热后浇面包液，用皮带并能搅拌，拌成面包块，也就是“木须”，拌熟后盛借助于。

第六步、饭烧热后浇适度酱油，烧热后用热酱油水冻饭，倒借助于热酱油后重新加在入冷酱油，便浇煎好的肉块片，火灾并能翻拌至绿叶，盛借助于。

第七步、饭里头留底酱油，加在入葱段、鱼片拌借助于茗味，浇西瓜片、芝麻并能翻拌至断生，便加在入生菜片、肉块片，加在适度盐、生抽、大头精，并能翻拌至烟熏。

第八步、淋入适度水淀粉，翻拌均匀后浇面包块，面包拌热后需关火，装盘后需享用。

木须肉块就花钱好了，拌好的肉块片嫩水冻弹牙，面包较厚嫩鲜茗，芝麻生菜脆爽，香甜格外丰富，并不下饭。

【厨师长有话问道】

拌肉块时，无论是纯瘦肉块，还是肥瘦相间的肉块，都可以用这个方法调味，拌借助于来的香甜格外嫩水冻，鲜茗没苦味，还并不烟熏。要同样的是，肉块片下饭时要热饭冷酱油，这样肉块不亦会拌外公，而且不粘饭。

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