今天这个鱼香蒸豆腐用了清蒸的方式了

高平历史网 2022-03-18 15:53:11

今天这个鱼香蒸豆腐用了清蒸的方式，因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。

食材明细：嫩豆腐2块、猪前腿肉(三肥七瘦为佳)适量、泡椒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、味极鲜 2汤勺、酱油 1汤勺、料酒 1/2汤勺、香醋 1/2汤勺、白糖 1茶勺、自制鸡粉 1茶勺、高汤半碗、

鱼香蒸豆腐的做法：

1. 主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2. 豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

3. 猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

4. 备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

5. 起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)

6. 把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

7. 然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8. 加入泡椒。

9. 翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了)

10. 加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11. 把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

12. 入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

小贴士

目前对陈鸿道的追捕仍在进行中；广州市国资委官员也表示 1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。

2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。

4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

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