怎样蒸面筋更蓬松了

文章目录一、怎样蒸面筋更蓬松 二、面筋的营养价值三、怎么挑选好的面筋四、哪些人适宜吃面筋

怎样蒸面筋更蓬松面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的。

1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。

2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟。一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了。然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多了。

面筋的营养价值面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品。每100克面筋营养成分为能量141 千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核 黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫 克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

面筋的植物蛋白仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面 筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。 可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

面筋一般人群均可食用。我国中医理论认为,水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴 的功效。水面筋尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。关于水面筋比较知名的吃饭有面筋塞肉、 面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等,喜欢吃素的朋友不妨多吃水面筋。

怎么挑选好的面筋面筋的营养价值很高,很多主妇虽然想自己做但是还是觉得技术有限,因此还是觉得卖比较省 事,在挑选面筋上也是有学问的。

1、看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质 量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

2、看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及 是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手, 无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性 ,手摸时粘手,有杂质。

3、气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋 应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇 味(油炸面筋)或其他不良气味。

4、滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异 味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

哪些人适宜吃面筋面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐, 搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即 是面筋。

面筋是一种含有丰富植物蛋白的食品,其蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制 品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。一般 人群均可食用面筋,特别是具有体虚劳倦,内热烦渴症状的人宜多食。

确认“黑导游”当事车辆隶属于北京银建国际旅行社有限公司。随后 不过,面筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的做法,也有酸甜可口的做法 。虽然面筋富含高蛋白,但是孕妇、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好还是饮食清淡,不 吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的面筋菜肴,以免影响身体健康。

这下主妇们知道了怎样蒸面筋更蓬松,也了解了面筋的营养价值、挑选方法,那今晚就赶紧用 面筋做道菜,全家一起享用这道美味吧!

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