怎样蒸鱼常见的蒸法有哪些覆盖

高平历史网 2022-01-10 04:16:21

鱼是家常菜中必须要有的一种肉，尤其是在大型宴会上面，蒸一条鱼是个不错的选择。鱼还和“余”谐音，过年吃鱼，意味着“年年有余”。可见，鱼是一道大菜。那么怎样蒸鱼呢？接下来这篇文章就告诉大家常见的蒸鱼的方法。

怎样蒸鱼常见的蒸法有哪些

1、涂抹干粉法

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

2、啤酒臆浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

3、剩鱼清蒸法

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

4、蒸小鱼头

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

5、撒盐法

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

6、加鸡油法

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

7、沸水上屉法

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

制作方法一

1、主料

草鱼豉油

2、辅料

葱姜

3、材料

草鱼一条　蒸鱼豉油　食用油　葱　姜

4、做法

⑴草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸10分钟左右;

保证让你痛快淋漓 ⑵出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花　姜丝;

⑶淋上蒸鱼豉油;

⑷锅烧热，倒入食用油烧开;

⑸将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成!--蒸鱼豉油版清蒸草鱼!

制作方法二

1、原料

火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克(耗50克)，肉清汤50克。

2、制作步骤

⑴腊肉洗净，去皮切成片状。

⑵炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。

⑶取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。

相信大家已经对以上几种怎样蒸鱼的方法有了比较深刻的了解了吧。如果想要亲自动手尝试一下，就赶紧去市场上买鱼吧。建议大家早晨去买鱼，这样你买到的鱼才会比较新鲜，做出来的味道才比较鲜美。朋友们赶紧行动起来吧！