民间美食哈

高平历史网 2021-12-28 08:49:55

目前国内市场还缺少真正“高大上”的智能手环产品民间美食：涿鹿油炸糕

（马硕报道）

今日资讯，民间美食。对于张家口涿鹿县人来说，过年不吃糕，就像缺点什么似的，咱们今天就到涿鹿县，去品尝一下他们那的特色炸年糕。

石慧：这过年吃糕在涿鹿有着悠久的历史，一般家庭的主妇们都会制作炸年糕。这不，今天一大早呢我们就来到了张家口市涿鹿县武家沟镇石子坡村张大妈家，她呢，正和她的姐妹妯娌几个制作炸年糕，那随我一起来看看吧。

据了解，张家口涿鹿县的这个炸年糕首先用的面并不是糯米面，而是黍子面，也就是我们所说的黄米面。

涿鹿县武家沟镇石子坡村张存香：这面要新面，当年的新黍子面，水一定要温度正常，不要太冷，不要太热，这样做出的糕又软又劲（道）。

和完面，马上就是蒸面，而这蒸面也是有讲究的，那就是把面得搓均匀。张大妈和她的姐妹们齐动手，费了很大劲儿，才把面搓好，接下来，她们又把面捏成了一个个的面团，这是干什么呢？

石慧：现在开始蒸了吧，我看这还要捏成小面团吗？因为怕这个（放在笼屉小面块）掉到（锅中的）水里，第二是因为这样蒸出来的糕面撰的紧紧的，又软又好吃。每一步都有讲究，一步一步的来。

随着时间一分一秒的过去，厨房里很快到处弥漫着年糕的香味。

石慧：咱们这是刚才在大火蒸了多长时间？二十分钟左右。接下来咱们的工序叫什么？（接下来该往一块揣啦，我们叫揣糕。）揣糕是为啥呢？（是为了把这个面坷拉揣到一块儿

，把糕揣的匀匀。）大妈刚蒸出来的特烫吧？（这个得用巧劲儿，沾点儿水，手凉了，赶紧拿糕面。）

经过张大妈十多分钟的揣糕，一大盆的糕面做成了。这会儿家里男女齐上阵，开始捏糕啦。

涿鹿县武家沟镇石子坡村张存香：（什么馅这是？）烂豆腐，是用黄豆磨的，那个豆沙馅。你看把这个剂子搓搓压扁它，就这样的。这上面油油的啊，抹了什么东西了吧？油油的不沾手啊，抹了麻油吗？就是。

不一会，各种形状的糕就捏好了，接下来就剩最后一道工序了。

石慧：现在就是我们最后一道程序，炸糕啦，炸的时候有什么注意的吗？张大妈：这个糕如果红乎乎的就算炸好了。现在空气中已经弥漫着这油的香气和糕的香气了，我特别特别的期待。

经过揉、蒸、揣、捏、炸等多道工序后，最终，涿鹿县这道独特传统美食油炸糕就做成了，这种油炸糕不仅外表可爱，吃起来也是香甜可口。

嗯，这个外皮非常酥脆，内里是一种独特的香糯，非常独特，是我从小就习惯了的非常幸福的年的味道。好吃，好吃真的好吃。那吃的油炸糕，愿我们大家的日子年年高啊，我们给电视机前的观众一起拜个年好不好？大家齐声说：过年好！

如果您的身边也有这样的特色美食，也可以拨打我们的联系我们。今日资讯为您报道。